“王春光”门店
顶端新闻·河南商报记者 白刘阳 文/图
近日，位于郑州市航海路未来路附近的一家“王春光营养早餐·中式快餐店”闭店。因店主拿出50万元给顾客退卡，事件随后登上热搜。
在网友为店主“有担当”“讲诚信”点赞的同时，也有不少人好奇“王春光”品牌怎么了？为什么经营多年且生意看上去还不错的店面会突然闭店？顶端新闻·河南商报记者采访到了其品牌创始人王春光，王春光独家回应了此次闭店事件，并讲述了自己对早餐市场未来发展前景的判断。
闭店是正常调整
对早餐市场仍然充满信心
“我没有过多地去关注（网络上的声音），在当前的市场大环境下，个别的线下门店有调整是很正常的。虽然相较前些年情况没有那么好，但是我们没有对市场失去信心，现在仍然有新店不断地在开。”谈到此次的闭店事件，王春光回应说。
他表示，实际上，这些年王春光的门店一直在迭代和调整，以适应市场的变化和需要。
门头的VI设计上，从最初的红底黄字的快餐店风格到后来的绿底白字的清新风格，后来又升级为灰底白字的现代简约风格。
“现在我们最新的正在装修的一家门店，采用了大量的陶瓦元素，更有艺术气息。”王春光说。
与之相配套的，是菜品的更新和迭代。王春光表示，除了原本的传统早餐产品，现在大一点的门店都提供了两种模式：称重自选和小份菜。
此外，经营时间上，王春光也由早餐扩展到了早、中、晚全时段经营。
记者先后探访了王春光早餐纬一路店、陇海路店，除传统的早餐外，两家店均营业至晚上，且提供现炒菜品。
“最重要的核心没有变，就是菜品的品质。总的来说，现在消费者对产品的品质，就餐的环境要求更高了。未来我们会进一步推动菜品品质的提升，以及价格的进一步下降，尽可能更亲民。”王春光表示。
谈到门店数，他告诉记者，目前王春光早餐在郑州有近40家，加上其他地区的门店一共有80余家。
“这一点确实很惭愧，因为最高峰时我们的门店有200多家。但是，我认为早餐市场仍然大有可为，我们对未来仍然充满信心。”王春光说。
郑州早餐市场规模年超20亿元
王春光所言非虚。
《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示，全国早餐场景目前行业规模约2万亿元，预计行业规模将持续增长，至2025年可达2.6万亿元。
具体到郑州市场，一位经营早餐多年的老板给记者粗略地算了一笔账：全郑州1000多万人，即便每天吃早餐的人只有80万，按照人均7元来算，一年下来市场规模也超过20亿。
不过，这个市场并没有想象中那么好“下手”。
一是早餐平均运营成本高。早餐店的有效经营时间大都集中在上午10点以前，但是需要承担的租金、水电、人力等运营成本却和其他餐饮业态一样。也就是说，早餐店一天的有效营业时间只有上午7~10点的三个小时。
小喜哥胡辣汤创始人康长喜告诉记者：“每天10点之前的营业额，基本上都用来摊平成本了，10点以后才能真正有利润。但是实际上10点以后，已经很少有顾客再进店吃早餐了。”
二是利润偏低。对比午餐和晚餐来看，早餐客单价相对较低。“10元是一个门槛，大部分消费者的早餐支出都在10元以内。客单价的天花板，已经注定了早餐店的利润空间。”餐饮商学院赫兹商学院CEO乔亚萌表示。
三是竞争激烈。大到肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头，小到街边的煎饼果子摊，早餐的低门槛导致其涌入众多竞争对手。“有一次我去我们纬一路店巡店，紧挨着我们店路边，竟然有28个各式各样摆摊卖早点的。”王春光说。
向连锁化要效率
截至目前，体量巨大的早餐市场尚未跑出全国性品牌。
综合多位餐饮行业观察人士的观点来看，要想在早餐行业真正有所作为，未来早餐企业一定要向品牌化、连锁化、标准化、多元化方向发展，为消费者提供营养、放心、美味、平价的早餐产品。只有通过连锁化产生规模效应，才能真正解决早餐行业目前面临的困境。在客单价天花板无法突破的情况下，谁的效率越高，成本越低，谁才能在市场站稳脚跟。
但最重要的仍然是产品品质。“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”已经成为大多数消费者的生活理念，在这种情况下，早餐品质如何、是否有营养就成了消费者选择的重要因素。
也正是因比，在谈到未来发展计划，王春光向记者表示：“实际上没什么，我们也没有那么大的想法，我们就是一个早餐供应者。未来我们要做的就是持续把产品品质做好，能够服务更多的客户，这也是我们应尽的一些责任。”
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